淺談食品生產(chǎn)企業(yè)的蟲害控制

消殺公司 2022-11-24 0 CEO

蟲害對食品企業(yè)的威脅是日常不可避免的，在IS食品安全管理體系和GB/THACCP體系中都明確提出了對蟲害控制的要求。如果顧客購買到受到蟲害污染或者含有蟲害的食品，輕則引起企業(yè)的聲譽受到影響，重則因蟲害問題帶來污染從而引起食品安全事故，給企業(yè)帶來嚴重打擊。有害生物

　　蟲害對食品企業(yè)的威脅是日常不可避免的，在IS食品安全管理體系和GB/THACCP體系中都明確提出了對蟲害控制的要求。如果顧客購買到受到蟲害污染或者含有蟲害的食品，輕則引起企業(yè)的聲譽受到影響，重則因蟲害問題帶來污染從而引起食品安全事故，給企業(yè)帶來嚴重打擊。

　　有害生物：泛指一切可以導致人類健康、經(jīng)濟、精神傷害的生物；在食品生產(chǎn)企業(yè)中主要指四害，因為這四種生物容易傳播蟲媒疾病。例如：蒼蠅、老鼠、蟑螂、蚊子。

　　在食品生產(chǎn)企業(yè)中進行蟲害控制，可以通過以下方面進行：

　　一、進行蟲害風險識別管理

　　基于SSOP（HACCP體系）或操作性前提方案（ISO食品安全管理體系）、管理過程改善、供應商管理等方法，對蟲害孳生、入侵的風險進行控制，進行蟲害預防并整合到企業(yè)日常管理中的理念。

　　應根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)和管理特點來考慮（如：食品加工或暴露區(qū)域的蟲害接受水平、企業(yè)所在的周邊環(huán)境等）。

　　1.分析蟲害的主要風險來源：

　　外圍：外圍蟲害的密度（如：養(yǎng)殖場附近）

　　吸收因素：如-蟲的趨光性、垃圾的管理

　　建筑措施：如-門窗缺陷、管理不當、基礎(chǔ)設施破損

　　室內(nèi)環(huán)境：如-存在死角、清潔方式不對和不徹底

　　原輔料供應：如-原材料中帶來蟲害（鼠疫）

　　2.評估蟲害需要的控制水平，根據(jù)食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品的預期用途帶來的風險情況確定可接受水平。如：農(nóng)副產(chǎn)品的控制度可以低于直接入口食品的控制.

　　二、進行蟲害趨勢分析

　　趨勢分析是蟲害管理的核心內(nèi)容之一，對特定空間和（或）特定時間內(nèi)的特定的蟲害風險現(xiàn)狀及變化趨勢進行可量化的評估，并提供進一步追蹤溯源的提示信息，從根本上控制和消除蟲害風險。

　　1.保證監(jiān)測的有效性：根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)營運情況、企業(yè)現(xiàn)場外圍、室內(nèi)結(jié)構(gòu)（尤其是不同功能分區(qū)間是否存在害蟲通過的結(jié)構(gòu)的漏洞）、人流、物流、氣流、生產(chǎn)廢料的處理、原輔材料（尤其關(guān)注供應商產(chǎn)品是否攜帶）、包裝材料、日常清潔管理程序、門窗關(guān)閉、設備布局、收集時間、收集位置等情況進行全面有效的監(jiān)測。

　　2.趨勢評估分析人員將真實有效的監(jiān)測數(shù)據(jù)進行妥善保存，部門之間和人員之間進行充分溝通，建立由采購、物流、生產(chǎn)、行政、品控、管理層和員工的風險趨勢控制系統(tǒng)。

　　3.根據(jù)收集的監(jiān)測數(shù)據(jù)，尋找薄弱環(huán)節(jié)、蟲害入侵和孳生風險高的方面等，從而確定相應的應對措施。

　　三、蟲害的防治

　　根據(jù)對蟲害的風險管理和蟲害趨勢分析，確定需要控制的蟲害的方面，確定相應的控制措施，進行綜合蟲害管理。

　　綜合蟲害管理：是指運用一切可行的手段（含化學方法），把蟲害控制在可接受水平之內(nèi)。

　　蟲害防治主要包括：消除孳生場所、防止蟲害進入、殺滅蟲害等。

　　1.消除孳生場所：主要通過對廠區(qū)植被的維護和修剪、清理廢棄物和垃圾，保持廠區(qū)干凈整潔，垃圾存放和處理場所防護良好，垃圾桶帶蓋；倉庫、車間、辦公、食堂等場所清理死角，保持清潔衛(wèi)生。

　　2.防止蟲害進入：主要通過物理的方式，如：暗光回廊、擋鼠板、地漏防護網(wǎng)、通風口防護網(wǎng)、紗窗、超聲波驅(qū)鼠器等。

　　3.殺滅蟲害

　　在國際比較流行綠色管理的概念，綠色管理概念并不是不用殺蟲劑，只是對殺蟲劑的應用更嚴格。更強調(diào)對點的處理，減少空間處理和大面積滯留噴灑和風險較高的方式。

　　殺滅蟲害主要有：化學方法和物理方法

　　a）化學方法：毒餌、噴灑、熏蒸等方式。